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哲学と哲楽


皮をくれ!

今年は秋刀魚が豊漁らしい。秋刀魚はピンでいけるし、サンマはビールでいけるし、さんまは
ごはんでいける。おとなになってからは、はらわたの苦味が大好きになった。野生の動物は
獲物のはらわたから喰らう、ぐふふふである。頭と背骨と尻尾をきれいに残して食べるので、
若い頃から、君に食べられる秋刀魚は幸せやなあ、と言われている。毒食わば皿までの逆。

で、鮭の皮だ。ゴルフ場でよく食す茶粥定食においては魚を鮭、鯖、季節によっては秋刀魚
のなかからひとつ選べる。「全部!」と言いたいところだが、迷わずに鮭を選ぶ。「はらみの
でっかいの」と注文をつける、皮が美味いからだ。仲間内では鯖ばっかり頼むやつもいるが、
鮭のひとはたいてい皮を残している。「皮をくれ!」「おっ?」と驚いた様子ながら必ずくれる。

本日は備州檜障子の紙張りの仕事が沢山あった。普段はでんぷんのりのにおいが目立つが
何だか檜風呂にいるみたいだった、いい職場である。入浴剤なんかにも「桧の香り」がある。
最近家風呂では、こどもらのか家内の趣味かは知らんが、お菓子みたいなフレイヴァーだ。
火曜日夕飯は魚が多い、今宵は何かな?ひとっ風呂浴びたいが甘ったるいのはかなわん。
by hori_tetsu29 | 2007-08-21 18:43 | Comments(4)
Commented by あ・閑マダム at 2007-08-22 01:11 x
おはようございます。
秋刀魚が豊漁とか。ウッヒヒヒ。 昔ながらに七輪を庭先にだし、油が乗りきった新鮮な秋刀魚をうちわで扇ぎながら焼く・・・なんていう風情は没して久しですね。きょう日そんなことしたら消防隊がかけつけるなんて事態にも成りかねない。なんとも世知辛い世の中になったもんです。

鮭の皮といえば、こちらのほとんどのSushi-Bar レストランでは「サーモンスキンロール」「サーモンスキンサラダ」なるものがメニューにございます。ロールの方はパリパリに焼いた皮を、かいわれやヤマゴボウと一緒に巻いたもの。サラダはふつうのグリーンサラダにパリパリ皮を加え、和風ドレッシングで。そちらでもありますかこんなもん?

知人がアメリカ人に頼まれ檜のお風呂を造り、それがLA Timesのマガジンに載りました。そのうち我家にもお願いねと伝えてありますが、いつのことになるやら。 ついでに茶室も造って檜障子に・・・I have a dream・・・。
Commented by hori_tetsu29 at 2007-08-22 17:11
あ・閑マダムさんへ、「男子厨房に入らず」ならぬ「入らんといて」なので、
家で食す秋刀魚はどのようにして美味しく焼かれているのか知りません。

米国加州では鮭皮大活躍の様子でうれしいです。何故か?熊が素手で
獲ってる図が浮かびました。日本国ではわりと邪険?にされてるかな?

昨晩はアカイカと太刀魚のお造り堪能しました。お風呂はクールなんとか
でさっぱり系でした。こどもと見たテレビ「リンカーンSP」で大笑いでした。
Commented by あ・閑マダム at 2007-08-23 01:02 x
「フィッシュ・グリル」か「フィッシュ・ロースター」、 それともバーベキュー・グリルか。いえいえ伝統を重んじる老舗のご家系、やはり正道の七輪ではないでしょうか。

そう、アラスカでは、サケの排卵シーズンになると、グリズリー(はいいろぐま)が川辺に下りてきてサケの豊漁を楽しみます。 川が黒くなるくらいの数なので捕まえるのはべりー・イージイ。 美味しい頭とたまごだけたべてあとはポイッ。ポイッされた身は鳥がたべるのでくまさんの周りには鳥がたくさん集まってきます。くまは、魚のおす、めすを臭ぎ分けるのだそうです。臭っておすだと分かる(!)とすぐ放し、めすだと、頭とたまごだけ食すのです。なんとまあゼイタクな!こんなことを、アラスカの自然に魅せられ、そしてそこに棲む動物を愛し、それらと共に暮らし、そしてこよなく愛したクマに襲われて命を落とした写真家・エッセイスト星野道夫さんからおそわりました。

当家の昨夜の夕飯は韓国焼肉。わてはアカイカと太刀魚のお造りが食べたかったなあもう!
Commented by hori_tetsu29 at 2007-08-23 17:45
あ・閑マダムさんへ、韓国焼肉は美味しそうですね。隣国の人気料理?
が我が国を席巻しているようではありますが、中華料理でも日本風?に
アレンジしたのがいっちゃん美味いです。島国はいつまで経ってもかな?

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ほりてつが学んで楽しむ公開航海日誌かな?
by hori_tetsu29
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